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脆度:★ ★ ★歷史悠久的傳統法包,口感和味道與圓法國麵包相似,唯一不同是表面的菱格狀花紋。傳統法國麵包店多使用石磨全麥麵粉製作,麵種發酵時間會比較長,但其酸味和麥香則更細緻突出。
酸度:★ ★ ★ ★
泛指球狀的法包,因麵種比例較多而口感偏硬,味道亦偏酸。法國當地最普遍的Boule多以小麥麵粉和黑麥麵粉製成,前者帶小麥香甜,後者帶點輕微的黑麥苦澀。
Croissant/k?wasɑ?t/牛角包
Bâtard/bɑta?d/短法國麵包
硬度:★
酸度:★ ★ ★
硬度:★ ★ ★
食物配搭:濃味的醬汁燉肉。
Pain de campagne/p?? d? kɑ?pa?/鄉村麵包
硬度:★ ★ ★ ★
早於1919年,法國國會已經通過法國麵包法案(Le Décret Pain),規定法包只能以水、鹽和麵粉製造,不能加入任何人工酵母和化學添加劑。1993年修訂案更限定,只有「一條龍」生產法包的麵包店,以全人手方式發酵、搓麵糰和烤焗,才有資格以「pain maison」自居,認真一絲不苟。
食物配搭:任何食物。
法國人對麵包的執着,除了因為法國麵包是他們的主要糧食,更因為它背後蘊藏的文化。千萬別以為法國麵包只等於長條形Baguette和牛角型的Croissant?就讓《ELLE》香港版編輯為你走訪法國麵包專家,惡補傳統法國麵包小知識,讓你無論是到法國餐廳享用餐前麵包,或是到訪最近登台的當紅法國麵包店「Gontran Cherrier」時,不妨可多多嘗試不一樣的選擇。
「法定」法國麵包的定義?
甜度:★ ★ ★ ★
硬度:★ ★ ★ ★ ★
酸度:★ ★ ★ ★ ★
呈小巧的蘑菇形,在搓麵糰時加入砂糖和奶油,帶有香甜的味道。掰開麵包可發現裡面布滿平均的小氣孔,水分亦比其他法國麵包多,擁有綿密口感。
麵包師傅會在麵糰外層裹上一層麵粉,在烤焗過程中保護麵糰,讓麵包外層形成脆皮,避免麵包中心的水分被高溫完全抽乾。由於麵種比例較少,baguette的酸味較淡,小麥香氣較突出。
*本文由 ELLE Taiw>彰化借錢網an 報導,未經授權同意不得轉載*
硬度:★
酸度:★ ★ ★
脆度:★ ★ ★ ★
脆度:★ ★
Baguette的「迷你版」,形狀短小,方便grab and go。短法包的脆皮較厚,內裡空氣感十足,輕輕敲打外皮更會發出清脆聲音,口感亦較為鬆軟。
食物配搭:帶微鹹的淡味起司。
Flûte/flyt/笛子麵包
形狀與baguette類似,但因短小而得名「笛子」。這款麵包中的麵種比例更少,口感更鬆軟。由於flûte的味道帶點小麥的微甜,份量較少,因此適合當作早餐或下午茶。
硬度:★ ★
脆度:★ ★
甜度:★ ★ ★
食物配搭:果醬、巧克力醬。
TEXT/ELLE HK / Edited by Olina、AlbeePHOTO/ELLE HK 本文截自/ELLE HK
Croissant表面香脆,內裡軟熟,全靠麵糰內的大量奶油,香味濃郁之餘,更有助麵糰酥化效果。麵包製作時以傳統的「3-Turn」手法摺疊麵糰,達到層層重疊、酥脆鬆軟的口感。
硬度:★ ★ ★
脆度:★ ★ ★
甜度:★
食物配搭:黑咖啡。
Brioche/b?ij??/牛油麵包
脆度:★ ★
Baguette/bag?t/棍子麵包
脆度:★ ★ ★
Boule/bul/圓法國麵包
食物配搭:不建議,因本身已有甜味及奶油香氣。
食物配搭:濃味食材如煙燻肉、芝士等,製成三明治(tartine)。
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